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标题：澳门七十年的老字号
1楼
天亮了 发表于：2006/7/29 14:05:32澳门陶陶居海鲜火锅酒家立足澳门近七十年，一直精心烹调传统粤菜，是澳门数一数二的老酒家。一贯选料上乘、不卖弄花巧的务实作风不但赢尽三代澳门人口碑，还吸引了各地游客及香港人慕名而来，而且绝不叫人失望。 坚持传统，用料至正，走传统粤菜路线，最注重材料运用、刀工与火候。 澳门陶陶居海鲜火锅酒家最受欢迎的几款招牌菜均符合上述要求绰绰有余，选料严正，不新鲜不用，遵从传统烹调方法，从不计较比别家多花功夫及时间，皆因本身对出品有严格高要求，令客人吃得开心就是对自己负责。 金钱蟹盒：原是传统宴客菜，这里将之大众化。选用鲜虾、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘笋及肥猪肉外层脂肪薄片包裹馅料下油炸。所有猪油在下锅时已全数迫出，故吃时只觉满口甘香松脆，丝毫不感油腻，馅料结实富口感，吃罢非常有满足感。此菜充满怀旧风情，很多老一辈的客人均指名要吃，极受欢迎。  古法鸡煲翅 古法鸡煲翅：严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料沿用古法炭炉煲足六小时。原煲上，透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比。难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头。翅针相当粗身，其它材料也足本，加上火候十足，绝对物超所值。  八宝霸王鸭 八宝霸王鸭：相传是一位广东厨子为李鸿章母亲设寿宴时的特制菜肴。选四五斤重毛鸭，起骨，保留完整外壳，在鸭肚塞入莲子、薏米、咸蛋黄、冬菇、百合等八种食材，下锅扣七八小时。上台时香气四溢，鸭肉松化，味道鲜美；丰富的馅料充满鸭子精华，齿颊留香；蔬菜青嫩，蘸酱汁同吃更是滋味，确是令人回味无穷。唯此鸭烹煮功夫繁琐，需早一天预订。  豉椒炒猪肚尖 豉椒炒猪肚尖：只取猪肚尖端部分中最美味的中层切片用豉椒炒。猪肚片弹牙爽脆，配青红椒的香，非常惹味又够火喉，而且极具特色，简直完美，令人想一吃再吃。此菜的另一特色是，一碟豉椒炒猪肚尖往往要用上十多个猪肚作原材料，极考厨子的刀工及耐心。 除了以上介绍的菜肴有水准外，其余家常小炒、海鲜也着实不错。不过若想尝尽以上四款美味，最好预先打电话订台及作菜式预留，否则以它们的受欢迎程度，晚了去可能会“缘悭一面”！ 客人开心，自己开心 场内装潢布置典雅，服务员笑容可掬却不造作，铭记客人的个人偏爱口味及爱喝茶种等喜好，当客人在下次光顾时，服务员可以做到不必客人提出已先满足其所需。 澳门陶陶居海鲜火锅酒家服务周到、敬业乐业，令顾客得以开心用餐，细心与心思，再加上菜式常持一级水准，除了时有一家大小会拖儿带女来吃饭外，很多名人都是这里的熟客，如国际巨星周润发、钟楚红、梁咏琪、梁家辉等均时常来光顾。 |
| 来源：【广州日报】 |
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